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          全媒視界丨我們,在新榮記學院

            “上課能吃到黃金脆帶魚、沙蒜豆面,還有機會參觀新榮記門店?!闭f到美食,戚嘉川笑容洋溢。
            2023年4月23日,臺州職業技術學院新榮記學院揭牌成立,開設烹飪工藝與營養、中西面點工藝兩個專業;首屆共招錄76名學生,來自四川的戚嘉川是其中之一。
            新榮記是中國米其林摘星最多的中餐品牌,以其命名的學院自帶話題——校企怎么開展合作?名譽院長張勇會來授課嗎?學生畢業了就能成新榮記大廚嗎?

          新榮記大廚當老師

            一半窗明幾凈,環抱狀的座椅排列整齊;一半煙火升騰,不銹鋼的灶臺前烹飪各色佳肴。5月8日,當我走進新榮記學院1500平方米的烹飪實訓基地,7間功能各異的實訓教室映入眼簾。


            將現代化課堂與專業化廚房合二為一,是新榮記學院實訓課堂的特點。
            午飯時間未到,已傳來陣陣香氣?!靶聵s記學院的‘大廚們’在忙活咯!”有學生喊道。
            循著香味,我的視線落在了中式烹飪實訓室。數十個不銹鋼灶臺前,學生們身著廚師服、頭戴廚師帽,跟著老師的節奏,備菜、切菜、翻炒、裝盤……有模有樣。
            這節課教學的主菜——滑炒雞絲。


            “這道菜三個關鍵,刀工、調味、火候?!毙聵s記學院烹飪工藝與營養專業主任申亞軍邊演示邊說,“雞絲要切得厚薄均勻,上漿掛糊決定最終成色……”學生們專注地看著、聽著,再憑腦中記憶,上手實操,菜品完成后,互相品鑒,給出建議。
            “這學期,我們教學生制作干炸里脊、蔥燒蹄筋、蟹黃扒魚肚、文思豆腐等26道菜品。大一階段的學生,主要訓練刀工及掌握火候能力等基本功,在烹飪基礎菜的過程中,提升對菜品‘色香味形質’等各方面把控的水準?!鄙陙嗆娬f。
            目前,新榮記學院聘請的9名產業導師中,有5人來自新榮記餐飲集團。申亞軍說,教師團隊有學者型的專家教授,也有新榮記餐飲門店的大廚,這有利于培養產、學、研一體化的烹飪人才。

          想去新榮記當大廚

            為什么來新榮記學院?
            學生們的回答出奇一致——想去新榮記當大廚。


            “早就聽說新榮記大名了!”戚嘉川說,“那可是摘得49顆米其林星、57顆黑珍珠鉆的中餐品牌?!?/font>
            “大學報考志愿前不太了解新榮記,上網搜索了相關資料,網上都說有多少多少好吃,就是想來親眼見識一下?!睂W生李哲越說。
            “我是來繼承發揚家鄉菜的!”來自溫嶺的段得生比較淡定。父母在溫嶺經營一家嵌糕店,在嵌糕店里長大的他,對臺州美食有著獨特的情懷。
            “做菜,是件讓我很有幸福感的事情。把愛好變成職業,簡直幸福加倍?!?020年,段得生在溫嶺市職業技術學校學習烹飪;2022年,段得生去溫德姆酒店實習積攢經驗;在職校老師竭力推薦下,2023年,段得生如愿進入了臺州職業技術學院新榮記學院。
            2023年底,段得生參加了新榮記靈湖店研學。除了湖光山色滿眼青綠,靈湖店里的工作人員井然有序的狀態、干凈清爽的后廚和沒有異味的下水道等,都具象了段得生理想的工作場景,并改變了他的人生追求。
            “以前總覺得,學一門手藝當謀生手段,足矣?!倍蔚蒙χ?,“去過新榮記,了解了門店運營情況,學習過新榮記餐飲運營模式、理念,知道餐飲想要做好,不僅僅是有一手好廚藝這么簡單,更要全方位發展?!?/font>


            “進入新榮記、發展臺州菜、成就臺州菜?!倍蔚蒙f,這是他要完成的“人生三部曲”。
            最近,段得生苦練黃瓜蓑衣。原先,他只能連切60段,目前,切到了80段而不斷。
            “向申老師的180段看齊!”段得生說。

          學亦求真,然后至美

            “你看,我們班級寢室的衛生情況,在學校里經常名列前茅?!迸腼児に嚺c營養班班主任縱心想拿著檢查單說。
            “讓良好的行為習慣,成為職業習慣?!笨v心想說,合格的廚師會將手邊的垃圾及臟物及時清理,以免堆積影響操作,這也是新榮記后廚保持清爽干凈的秘訣。在課堂中,授課老師同樣要求學生養成習慣,包括課后,要求他們清掃完畢課上產生的垃圾,才可離開實訓教室。
            李哲越說自己是個沒耐心的人,“三分鐘熱度”是朋友給他的標簽。作為烹飪基本功中重要一環,磨煉刀工也是門“磨耐心”的技術活。日復一日的枯燥練習,把食物切得又快又好又勻稱,李哲越在這種專注中越來越沉穩了。
            黃金脆帶魚、家燒大黃魚、家燒蘿卜……新榮記菜品慣用極致的食材搭配簡單的燒法,將食材的本味鮮香發揮到最大化。


            “食必求真,然后至美?!鄙陙嗆娬f,作為江蘇人,做淮揚菜是他的看家本領。他也學過魯菜,而接觸和品味臺州菜后,越覺得菜品需要回歸本真。
            “以前覺得做菜‘七分刀工,三分火候’,掌握兩者即得美味;現在發現,好的菜肴,從食材選擇上至關重要?!鄙陙嗆娬f。


            今年4月,新榮記學院開啟了提前招生考試的面試環節。今年提前招生名額為20人,已經有100多人報名。
            “臺州菜在全國的知名度不斷提高,臺州餐飲的高層次人才也需要跟上?!痹谏陙嗆娍磥?,新榮記學院的火熱,是校企合作模式探索的一小步。未來,學院還會在培養綜合性、高素質烹飪人才上不斷完善課程設置、教學規模、合作方式等,為臺州打造“世界美食之都”注入更多人才動能。
            (部分圖片由臺州職業技術學院提供)


          來源:望潮客戶端

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