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          扛起鋤頭上春山!臨海這道令人鮮掉眉頭的“春味”你嘗了嗎?

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            江南的春,是具象的。桃花水滿,風吟竹畔,以及土里躍躍欲試的生機。
            一陣春雨,萬物清明,便是吃筍好時節。位于臺州臨海靈江南岸的汛橋鎮蔣家山村,萬畝竹林孕育出了滿山好筍,也有著說不完的故事。
            清明雨后 竹林傳來破土聲
            每年清明過后,蔣家山村就忙碌了起來。這里約有5萬畝竹林,一到時節,家家戶戶都要出動挖筍。


            “蔣家山村海拔有200多米,所以這里的春筍上市也比山下要晚半個月左右?!笔Y敏寶是村里的黨總支書記,從小就扛著鋤頭,跟著父母在竹林里轉悠。挖筍怎么挖?什么樣的筍好吃?說起這些,他得心應手。
            “地上有裂縫,地里就有筍?!笔Y敏寶邊說邊掄起了鋤頭,朝著裂縫大力地刨了幾下。經過春雨滋潤的土地,潮濕松軟,挖起來并不吃力。在“吧嗒吧嗒”的挖掘聲中,果然看到了土黃色的筍頭和筍須。蔣敏寶老練地看了一眼筍須的生長方向,就朝著同一側挖了下去。直到露出了白嫩的筍根,才輕輕地刨去周邊的泥土并用鋤頭向里微微一帶。只聽到一聲脆響,一顆比手臂還要粗的春筍就成功出土了。


            筍身被毛茸茸的外殼層層包裹著,在陽光下泛著淺淺金光。雪白的根部雖然帶著泥土,但是切口整齊,形狀飽滿。蔣敏寶對眼前這顆新筍表示很滿意。他用手掂了掂,笑著說:“大約有7斤重。這樣的筍才拿得出手?!?/font>
            在傍竹而生的蔣家山村,每戶人家每天至少能挖出上百斤春筍。出土過最重的春筍,單株有20多斤重。竹子拔節、春筍冒頭,春天雖短,也夠村民忙活上一陣子。
            葷素搭配 一鍋春鮮正“篤篤”
            在蔣家山村,出土后的春筍最好的保存方式就是吃進肚子里。上午挖的筍,就是中午餐桌上的主菜。


            腌篤鮮,是江浙一帶春天里必不可少的一道菜,也是將筍的鮮甜發揮到極致的做法。然而在這里,淳樸的村民刪繁就簡,更喜歡簡單粗暴地稱呼它為“咸肉燒筍塊”。
            一塊年前腌制的咸肉和幾顆剛出土的春筍,隨意地切成小塊。土灶燒得熱熱的,先將咸肉推入鍋中,在反復煸炒中,肉質加快收緊縮小,油脂在鍋中越積越多,渾厚的油葷香氣為整道菜打下了扎實的基調。緊接著,雪白的筍塊紛紛跳入油鍋。高溫帶走了植物自帶的水分,同時也飛快地鎖住了那份鮮甜。


            “筍在炒的過程中,不要加任何調料,否則會破壞它本身的味道?!?6歲的蔣利民是村里燒筍的一把好手。10多年的灶臺經驗,讓他積累了一套獨門秘訣。等到筍炒到半熟時,再沿著鍋邊淋上一圈料酒,撒上一把鹽,滴上幾滴醬油,進行簡單地調味。鍋中加水漠過食材,剩下的就交給時間。
            湯汁翻滾冒泡,傳來“篤篤”聲。經歷了長達1個多小時的燜煮后,咸肉和筍塊以“濃油赤醬”的面貌重新登場。肉的咸香被滲透到筍塊之內;筍塊脆嫩爽口,自帶的清甜又巧妙地淡化了腌制品的重口味。一上桌,就成為了筷子所向。
            “每年這個時候,我們都要叫上一桌朋友這樣燒一頓。就地取材,吃得就是舒服、開心?!笔Y利民說,人多的時候,他們一頓就要吃掉20多斤筍。
            萬畝竹林 千年歲月在此間
            蔣家山村的筍,好像挖不完似的。
            5萬多畝的竹林,起源于何時?沒有人能說清具體的年份。63歲的蔣行繼在村里干了40多年的村干部,他曾從老輩人口中聽說過,最早這里是一片野山,竹林自然生長而成。蔣氏祖先落戶于此到現在,已經有35代了。這樣算下來,大約是1050年的時光了。在這期間,流傳過“蓋竹通天”的傳說,也曾是出世道人忘不了的盤中餐。


            “我們蔣家山的筍,也是輝煌過一時的?!被貞浧鹪S多年的熱鬧景象,蔣行繼不禁提高了音量,語氣里也滿是驕傲。由于這里的土質干燥,長出的筍爽脆、鮮甜,在臨海、黃巖、寧波一帶頗有名氣,吸引了多地的收購商前來。1980年,村里分產到戶,每家每戶都有了一小片竹林。在村民們的用心料理下,土地也很爭氣地結出了每畝均產2000斤筍的喜人成績。那時節,收購的汽車把村口堵得水泄不通,一天就有40多萬斤的筍運出。蔣家山產的筍被食品廠制成蔬菜罐頭,遠銷到日本等海外市場?!吧鲜兰o80年代,我們村里的老百姓依靠筍每年每戶就能有2000元的收入。這對農民來說,很不錯了?!笔Y行繼說。
            蔣家山村,是個一年四季都出好筍的地方。這里不僅有黃泥地,還有黑土地、沙地,成為了多種竹類生長的先天搖籃。清明后的一個月里,白胖的春筍是主角;5月至7月,青綠色的竹鞭筍正當時;等到10月份,小巧的冬筍開始上市,一直能吃到來年的清明。


            時光將天地的秘密埋進了土里,慢慢長出了一片竹林。竹林生生不息,成為了蔣家山村人代代傳承的記憶。


          來源:潮新聞 共享聯盟·臨海

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