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          “燒餅+咖啡”,仙居小伙帶老鄉開分店500+,火了!

            4月12日
            《浙江日報》人物版面刊登
            《一只燒餅的無限可能》
            關注仙居人朱壽根從一只燒餅起家
            到如今做到500余家分店
            如今又帶領家鄉人致富的故事
            
            全文如下
            ↓↓↓
            這個春天,朱壽根帶著自己心愛的燒餅回鄉參與“共富計劃”,傳授手藝讓更多家鄉人致富。因此,他又收獲一個新身份——鄉村產業振興帶頭人。
            眼前這位穿著純黑風衣的精瘦男子用實踐證明,“巴掌大的燒餅,也能有無限可能”。作為朱阿根燒餅的創始人,朱壽根跟燒餅打了大半輩子的交道,從一只燒餅起家,到如今做到500余家分店。如今,他帶著產業回鄉,開啟“燒餅+鄉村振興”的探索。
            談及和燒餅的故事,朱壽根的話語中帶著一種“宿命感”——“從小就愛吃燒餅,不管什么種類的燒餅都覺得好吃”“我的根在仙居淡竹下葉村,更早時候人人知‘燒餅村’而不知下葉”“十多年走南闖北,做燒餅讓我攢了第一桶金”……
            而在朱壽根合伙人、親戚朋友口中,記者聽到了另一種評價——“會吃苦、能學習、愛鉆研,一樣的東西,阿根總能找到閃光點”“有魄力,敢創新用燒餅配咖啡”“跟著阿根干,還清了債務,還買了房”……
            或許,兩者相加才是全貌,所謂“宿命”,最終是靠人一點點干出來的。

            朱壽根(左)現場教授制作技術。 受訪者供圖

          肯用心

            “小燒餅的面皮17克,肉餡兒得在18克以上,才能一口就咬到餡?!币徽镜綘t子前,朱壽根的手就像一把秤,取的面團和餡料誤差在一克以內。包餡、輕壓、撒上芝麻……朱壽根挽起袖子,將燒餅貼在滾燙的爐壁上。手臂一進一出,燙傷的舊疤紅得更顯眼了點兒。
            “感受鍋氣,才能做出口味更好的燒餅?!敝靿鄹ρ?,這是燒餅給他的印記。實際上,這也是他對燒餅的精益求精。
            即便如今身處管理崗位,一有時間,朱壽根還是會回到爐子前,跟公司技術人員一道試新。從燒餅大小,到面皮發酵程度,再到餡料選取……每一個環節,朱壽根都做了不下百次的嘗試。
            “買燒餅人很多,他不守著爐子抓緊做餅,而是湊到人堆里,問口感、問咸淡?!闭f起朱壽根,妻子印象最深的是開鋪子時他的“不務正業”——人多時不好好做生意,反倒求顧客“找茬”說不足。
            那些年里,妻子更多是充當“試吃員”的角色?!鞍滋焓占庖?,晚上就開始做實驗?!逼拮踊貞?,是一爐爐不斷改進的燒餅,才有了今天“阿根燒餅”這個品牌。她也逐漸理解,朱壽根只是想把燒餅做得更好吃,“顧客會嘗出用心的味道”。
            隨著燒餅不斷改良。朱壽根的燒餅鋪子前排起了長隊。2013年的日均銷售額就有四千多元,這也讓朱壽根攢下了人生的第一桶金。


          敢嘗試

            “跟著阿根做燒餅,還了欠款、買了新房,兒子也成了家?!睂τ谙删尤藨衼碚f,日子越過越有勁兒,是因為“阿根把手藝活,一分不藏全教給了我們”。
            應朝尚夸朱壽根不藏私,但親戚朋友卻一度說他“傻”。
            在決定以收取加盟費形式對外開放合作時,朱壽根做的第一個決定就是,公開傳授手藝。這一決定在當時激起千層浪?!笆炙囃鈧?,我們還能有生意”“你可別壞了市場”“手藝是關鍵,公開不得”……親戚朋友同行輪番上門做起朱壽根的思想工作,朋友柯老偉也是其中之一。
            “你找我合伙,手藝都‘握不住’,靠什么賺錢?”柯老偉問得直白?!跋胱鲆黄鄙?,還是長久買賣。你選?!敝靿鄹忉?,“讓人真正學到東西,才能做好燒餅,做成品牌,才走得遠?!?/font>
            “你都不怕手藝外傳,我怕什么!”知曉朱壽根對燒餅的著迷,柯老偉決定“賭”一把。兩人合伙湊了一筆資金開起了公司。
            收到第一筆加盟費時,朱壽根拉著柯老偉和家人一起坐在桌前,桌子上是5000元的現金。朱壽根信心滿滿,“我們的燒餅會越來越好,希望我們的品牌能跟沙縣小吃一樣遍地開花”。
            2014年,朱壽根白天顧著自家鋪子,晚上帶學徒;2015年,朱壽根開始思考如何將教學規范;2016年,“朱阿根燒餅”開始體系化、規范化品牌管理與運營,到年底形成100多家加盟店的規模;2017年,品牌進行再定位,燒餅制作簡單但需要吃苦耐勞,因此他們將目光投向夫妻店……一年又一年,朱壽根圍繞著燒餅,不斷嘗試新的經營模式,讓巴掌大的燒餅有了更多可能,也讓更多人通過掌握這門手藝走上致富的道路。
            對于做燒餅這件事,朱壽根評價是“辛苦”,但說完他又補了一句,“一份付出,一分收獲,辛苦是真,能攢下錢也是真”。


          勇跨界

            采訪過程中,“折騰”兩字出現的頻次堪比“燒餅”二字,這是旁人對朱壽根的評價,也是他對自己的評價。
            “阿根總說‘世界那么大,行不行試試才知道’?!焙匣锴?,釋藤只知道阿根會做燒餅;合伙后,才知道阿根能把燒餅做大是因為“敢折騰”。
            2022年,釋藤計劃在仙居淡竹鄉找個村子開家咖啡館,找到朱壽根談入股合作?!霸鞠胱尠⒏饵c錢,沒想到他投錢之外還出點子?!毕氲街靿鄹鶝]接觸過甜品行業,釋藤準備了一肚子的說辭,結果朱壽根一口答應,說辭沒用上,卻帶回去一堆“要求”。
            燒餅要配咖啡、制作甜口的燒餅、店鋪位置要依山傍水……聽著這些要求,釋藤直言,第一想法是“能行么?”??Х葘r村來說就是新鮮事物,再搭配燒餅,用老人家的話說就是“半洋半土”。
            自己提要求,自己做。愛折騰的朱壽根,直接上手做了咸甜兩種燒餅,帶上咖啡就來找釋藤?!罢f什么,都不如嘗嘗看?!边@幾年,朱壽根喜歡往外跑,看著麥餅、油條、包子等小吃都跟咖啡配得好,他不信自己最愛的燒餅不行。
            一口爆汁牛肉小燒餅,再就一口微苦美式,釋藤的想法變成了“能行”??Х瑞^“藏”在主道路對面的山腳,仿若與世隔絕,卻引來一撥撥顧客,尤其是一個爆汁牛肉小燒餅配上一杯咖啡的組合,讓不少年輕人直呼“這對CP,能嗑”。
            咖啡館的成功,讓朱壽根再次思索,“我還能為家鄉做什么?”一個新的想法出現,并開始實行——朱壽根決定在仙居開設餡料加工廠,把公司的供應鏈板塊落回家鄉?!澳壳皬S區計劃主要制作餡料加工,未來會向著燒餅深加工方向發展,計劃開發與燒餅相關的伴手禮?!敝靿鄹榻B,目前廠區選址已確定,第一期預計投資1000萬元。
            新計劃一個又一個“冒”出來,朱壽根的跨界之旅也越走越寬,如今作為杭州仙居商會常務副會長,朱壽根想帶更多人致富。據介紹,2023年仙居推出“仙鄉共富計劃”,首期持續10年。該計劃設“仙鄉共富專項資金”賬戶,由朱阿根品牌方每年投入100多萬元。凡是仙居籍的加盟商,一律按照最低加盟費執行,并享受一定額度的資金補貼。未來,燒餅還有哪些可能,朱壽根想帶著更多的人一起看看。


          來源:潮新聞

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