一塊老字號，百年傳承史。說起臺州的“老字號”，不知道大家會先想起哪家店?近日，30家企業被認定為首批“臺州老字號”，“宏記”這塊招牌無疑占據著一席之地，尤其能勾起許多椒江人兒時的舌尖回憶。
以“大陳島”“臨海古長城”“仙居楊梅”“三門青蟹”等九個縣市區特色元素設計而成的月餅圖案，以臺州非遺文化為靈感的城市伴手禮，以“山海故事”為主題的3D國風插畫作精美包裝……很難想象，這些充滿新中式國潮風的月餅禮盒都來自“宏記”——一家始創于1921年的百年老店。
走進位于椒江區下陳街道聚星科創園的浙江宏記餐飲管理有限公司總部，最先看到的就是滿滿兩大面墻的文創月餅禮盒，無一不彰顯著“老字號”的“新風尚”。
“這些禮盒都是我們聯合設計師原創打造的，結合了臺州的非遺文化、各地特產、地標性建筑等等，我們想告訴大家，月餅不僅僅可以好看、好吃，也能是好玩的，甚至可用于收藏?！倍°g洋是宏記食品的現任掌門人，也是非遺項目“宏記月餅制作技藝”的第七代傳人，“作為臺州的品牌，‘宏記’也有責任和義務向大家傳遞臺州故事，希望讓更多人認識臺州、了解臺州、駐足臺州?！?/font>
平面設計專業出身的她將自己的創意靈感注入到了“宏記”的產品中，也體現在了店鋪的裝修設計上。
這家宏記旗艦店占地1000平方米，是一家集面包、蛋糕、月餅、喜餅、水吧為一體的“網紅餅店”，一樓設有零售區、休閑區以及大型透明中央廚房。同時這里也是椒江區非物質文化遺產傳承基地、臺州市中小學生研學實踐教育基地，大家可以在二樓體驗學習各類烘焙DIY活動。丁鉭洋回憶說：“光去年中秋節的一天，這個門店就接待了近200人參加月餅制作學習，每年我們還會組織非遺文化進校園、進企業等活動?！?/font>
為了緊跟時代步伐、適合市場變化，“老字號”們解鎖了不少“新玩法”，但作為一家傳承百年的企業，“宏記”沒有“忘本”，一直以“品質為先，守舊賦新”為理念。
距離中秋佳節還有月余，可“宏記”后廚的員工們早就忙碌了起來。將調和好的餡料包進油酥和水皮混合而成的面團里，油紙做托，模具按壓成型，象征各種味道的紅印章輕輕一戳，再刷上蛋黃液，送入早設定好溫度的烤箱內，接下來便是靜靜等待，等待一個個“銀盤”披上焦黃酥脆的外衣，等待暖烘烘的甜香充斥著廚房，等待軟糯咸甜輾轉在唇齒間……
無論如何推陳出新，“宏記”始終堅持著用料的精良、制作工藝的精準。在“宏記”現代化無菌車間里，制餅師傅們仍在用古法制作著“宏記”最經典的蘇式月餅，延續著對傳統的尊重?！肮獍嗽碌臓I業額就能達到上千萬元，每年中秋前后，店的過道里都會擺滿禮盒，排隊買月餅的人多得站不住腳?！?/font>
目前，“宏記”在椒江共有五家門店，常年自營網點15個，涉足月餅、糕點、烘焙、茶飲等眾多領域，相繼榮獲“臺州老字號”“臺州市非物質文化遺產”“臺州城市伴手禮”“臺州特色伴手禮”等榮譽。
接下來，“宏記”已經在準備著向“浙江老字號”發起“沖刺”，下一個百年，才剛剛開始……
來源：潮新聞 共享聯盟·臺州
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