• <ins id="wo5dm"><video id="wo5dm"></video></ins><ins id="wo5dm"></ins>
      1. <mark id="wo5dm"><small id="wo5dm"><table id="wo5dm"></table></small></mark>
        1. <output id="wo5dm"><track id="wo5dm"><delect id="wo5dm"></delect></track></output>
        2.  找回密碼
           立即注冊
          • QQ空間
          • 回復
          • 收藏

          連上兩次米其林榜單,為何是仙居小吃?

          0人留言
          李木魚 2024-6-15 09:38:31 只看該作者 只看大圖 閱讀模式 打印 上一主題 下一主題 | 來自浙江
            近日
            2024杭州米其林指南發布


            除了去年上榜的
            仙居王氏燒餅
            又一家仙居小吃店
            ——泮芳春煎餃引爆人氣


            米其林給泮芳春煎餃的評價:這是本地人喜愛的早餐小店,其煎餃皮薄底脆,帶湯汁和鮮肉香氣,搭配香醋和辣椒醬同吃,味道更佳。另有供應分量十足的小餛飩,湯頭里添加了蔥花和紫菜,清甜可口。如果想更加豐富,不妨加點甜度適中的豆漿。餐廳價格實惠,故經常滿座,下午一時左右便關門,建議趁早前往。


            去年,米其林給王氏燒餅的評價:開業逾二十年,即使招牌被大樹遮擋,順著門前排隊的人潮即能找到小店。主打燒餅和現炸的油條,前者有咸甜兩種選擇,后者蓬松酥脆。搭配當天鮮制的豆漿、豆腐腦,即成叫人滿足的早餐。同時供應糯米飯,自選油條、榨菜、咸鴨蛋等配料,再由店員裹成糯米團子,滿有小時候的味道。
            可以看出
            樸實而溫暖的味道是
            打動米其林的關鍵
            其實,這不僅是
            燒餅和煎餃的味道
            也是仙居小吃的味道


            仙居原名樂安、永安
            宋真宗認為“洞天名山
            屏蔽周衛,而多神仙之宅”
            1007年,下詔賜以“仙居”之名
            神仙居住處,亦念人間煙火


            美食總是與當地物產有關,據《臺州府志》記載,仙居“物產谷、麥、菽豆、藷芋、麻、苧、茶、棉、術、菸、竹、布、礦等類,以谷、麥、豆三種為多?!毕删尤耸秤眯←湹臍v史與種植一樣久遠。民間有《磨麥請客》的童謠:“磨麥、磨麥,磨麥請客。磨一斗,請娘舅;磨一籮,請外婆;磨一粒,請大叔;磨一擔,請大相;磨大面,請知縣;磨麥麩,請小姑;磨一升,請個老娘精”,說的便是尋常人家在新麥出時磨麥請客的情景。
            歷史上,仙居人很早就開始了小麥的花式吃法:麥餅、燒餅、包子、小籠、饅頭、花卷、麥臉、餅筒(祥筒)、油圓、泡鲞、麥蝦、面食(扁食)、餛飩、餃子......蒸的、煎的、烤的、烘的、炸的,可稱得上面粉的吃法大全??梢哉f仙居人的生活中,面食占了很大的比重,甚至有人調侃仙居人是“南方人中的北方人”。


            在這些做法中
            有一些是仙居獨有的
            長近一米的紅糖饅頭
            酥脆綿甜的麥臉
            山海協作的泡鲞
            紅糖饅頭


            仙居人逢年過節會做饅頭,有肉餡的包子(豬肉饅頭)、圓形白面饅頭,但最受歡迎的還是紅糖饅頭。
            除了蒸蒸日上、紅紅火火的寓意外,更重要的是它的味道。它主要食材是就是紅糖和面粉,用傳統的工藝經三次醒發,再用傳統的竹籠上鍋蒸,吃起來蓬松綿軟,香甜可口。而且仙居的紅糖饅頭個大,做成條狀,大的將近一米長,一個籠屜子,只蒸得下一個饅頭。


            在仙居的街頭,您會驚訝地看到紅糖饅頭鋪前,近四米高的蒸籠屜子熱氣騰騰,排隊的人絡繹不絕,很多人都是一堆一堆的買。
            把紅糖饅頭切成厚片,用炭火慢慢烘干,就是七八十年代仙居人的集體零食——饅頭干了。經過炭火幾日幾夜的溫柔陪伴,水分慢慢消失,原先的綿軟變得酥脆,講究的人家會在紅糖饅頭中加入桔皮和芝麻,烘烤后,香味更濃。
            麥臉


            麥臉的“臉”是名詞,指的是一大厚片的物體,如“豆腐臉”、“菜頭臉”;也可作量詞用,如“一臉豆腐”,這也是仙居獨有的表述。
            麥臉制作一般在四月。剛收成的四季豆和土豆加點臘肉在鍋里燜煮,將新麥面團發酵至蓬松狀態,再搟成半公分厚左右的面餅,并切成六至七公分的三角形;再將這些生麥臉貼在鍋沿,蓋上蓋子。鍋里的土豆四季豆熟了,麥臉也好了。出鍋后的麥臉,底部酥脆、內里柔軟綿甜,搭配上臘肉香味的土豆,是抵擋不住的碳水滿足。
            泡鲞
            而泡鲞這道祖傳的美食,跟節日和喜慶有關。逢年過節,辦喜事、造房子、請客,泡鲞都是少不了的。傳統的“仙居八大碗”中就有“曹國舅泡鲞”,可見其在仙居人心中的地位。


            “泡”在仙居方言是用油炸的意思,比如炸油條,叫泡油條;“鲞”,是臺州沿海盛產的黃魚去內臟剖開,曬或烤干叫鲞。所以這道菜也可稱得上是山海協作項目,只是現在黃魚金貴起來,大多用曬干的帶魚鲞了。


            制作泡鲞原料也很簡單,面粉、雞蛋,適量的食鹽,加水(或啤酒)攪拌均勻成糊狀,陰涼處放置幾個小時,待其醒發至稠度適中,放入切成小塊的帶魚鲞芯就可下鍋油炸了。炸的時候,油溫控制是關鍵,太高則外焦內生,太低則無法定型。經過油炸后起鍋的泡鲞,形似泡芙,色澤金黃,一口咬下去,面粉雞蛋的酥香和帶魚鲞的咸香。
            有一些做法不是仙居所獨有
            但仙居人把它們做到了極致
            變成了生活的藝術
            燒餅、麥餅
            燒餅
            燒餅對于仙居人而言,是骨子里的傲嬌,一提起,眼睛發亮,滿臉自豪。
            大街小巷,多的是幾十年的味道:剛出爐的燒餅,經高溫燒烤的餅體,淡黃色的表面油光發亮,芝麻散發著濃郁的炙烤香氣,肉香與蔥香、梅干菜香、蘿卜絲干香于一體,撲鼻而來。
            

            仙居燒餅,又稱“火燒餅”,制作起源已不可考,明清以來,仙居各地曾興盛過17個集市,這些集市中隨處可見仙居燒餅。據說,金華、蘭溪一帶以梅干菜為餡的燒餅,最早也是出自仙居師傅之手。
            仙居燒餅分甜、咸。甜燒餅以紅糖、白糖加芝麻為餡,一遇熱就化成糖漿,和酥脆的外皮搭配,松甜脆香。咸燒餅經典的有蔥肉餅、蘿卜絲肉餅、梅干菜肉餅,三種口味三種風味,蔥肉味蔥香濃郁,肥瘦相間的豬肉咸鮮適口;梅干菜吸收了烤過的肉油,滋潤鮮香;蘿卜絲干則絲絲回甘。在仙居,您常常會看到一個爐子前圍著一堆的人在等待燒餅出爐,即使火熱六月也是如此,可以說每個仙居人的胃里,一定給燒餅留有一席之地。
            麥餅
            仙居的麥餅,大小如盤,皮薄、餡足,口味多樣,各種咸菜制品和時鮮菜蔬都可入餡:咸菜麥餅、蘿卜絲麥餅、嫩南瓜絲麥餅、豆腐麥餅、土豆泥麥餅、青菜麥餅、苦麻菜麥餅......


            好的麥餅,必須是起鍋還是胖乎乎、圓鼓鼓的,表皮淡淡金黃,餅皮薄而不透,餡料均勻不厚,豬肉肥瘦相宜。


            其實樸實和溫暖不僅是
            仙居小吃的味道
            更是仙居人呈現出來的味道


            據資料記載,民國三十六年(1947)仙居旅杭同鄉會成立,共有會員500人,其中做燒餅的高達90%,會長萬連興也是燒餅師傅。改革開放后,成千上萬的仙居人,再次扛起燒餅爐,奔赴他鄉,20世紀九十年代初,達到頂峰:如白塔厚仁下街村270戶,920人,外出做燒餅的69戶,158人;淡竹鄉下葉自然村40多戶,外出做燒餅的31戶。
            他們從流動的燒餅爐、小吃車,經過多年迭代發展,開始門店經營、連鎖加盟,形成以早餐(燒餅、油條、豆漿、包子、煎餃等)為主體的仙居小吃產業,僅長三角地區就有超1萬家門店,4萬余名從業人員,相關產業年營業額50億元,年創收約20億元?!巴跏蠠灐薄般悍技屣湣币约皳碛?00多家門店、公司價值過億的“朱阿根燒餅”就是其中的佼佼者,他們無一例外都是誠心經營、品質取勝的堅守者,也正是他們,將仙居小吃的香味帶到了繁華城市的邊邊角角。
            在活色生香的江湖,仙居小吃是大象無形的傳奇;沒有麻辣鮮香,沒有濃油赤醬,卻是妥帖的、溫暖的,滋養生命,撫慰凡塵。征服米其林的,也許就是食物本身的光,平淡中的妙趣與美好;是生活本身的光,一點一點向上努力;是萬事的心,是人間的味,是至純的情。


          來源:仙居縣人民政府網站

          0
          回復

          使用道具 舉報

          說點什么

          您需要登錄后才可以回帖 登錄 | 立即注冊
          国产又黄又a又潮娇喘视频|69视频在线观看免费|一区二区视频在线观看免费的|国产欧美日韩一区二区三区视频
        3. <ins id="wo5dm"><video id="wo5dm"></video></ins><ins id="wo5dm"></ins>
            1. <mark id="wo5dm"><small id="wo5dm"><table id="wo5dm"></table></small></mark>
              1. <output id="wo5dm"><track id="wo5dm"><delect id="wo5dm"></delect></track></output>