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          浙報關注丨“去臺州,要帶著256G的胃”——臺州菜崛起的啟示

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            今天(4月24日)
            《浙江日報》4版刊文
            “去臺州,要帶著256G的胃”
            ——臺州菜崛起的啟示
            原文如下
            ↓↓↓


            4月23日,臺州市召開臺州菜美食產業發展大會,提出舉全市之力打造臺州菜系,加快推進美食產業大發展,奮力創建世界美食之都。會上,新榮記學院揭牌成立,培育臺州美食人才,助力美食之都創建。
            新榮記是中國大陸獲得米其林星最多的餐飲店,共摘下49顆米其林星,被稱作“中國餐飲業的天花板”。近年來,在新榮記、林家一、老扁酒家等知名餐飲店的帶動下,臺州菜為食客新寵,成為風靡全國的滋味。2022年底攜程公布“2022年度新晉美食目的地”,臺州名列其中。


            臺州菜屬于浙江菜系中甌幫流派的一支。放在20年前,即使在浙菜的小范圍里,臺州菜也只是一個寂寂無名的小眾菜系。這幾年,臺州菜為什么能夠脫穎而出,征服全國食客的味蕾?
            首先,是將“鮮”聲奪人的飲食文化做出了特色。鮮,是臺州菜最大的特色。臺州海鮮多、品質好,無論是蟶子、青蟹等灘涂養殖的小海鮮,還是帶魚、鯧魚、墨魚等東海捕撈的海鮮,或是深水養殖的大黃魚等,在全國都有名氣。臺州人愛吃海鮮、會吃海鮮、會燒海鮮,有“無鮮勿落飯”之說。臺州菜獨特的家燒烹飪手法,重視食材本味,很少用調料,食材越新鮮,做法越簡單。而這些年冷鏈物流的發展,又讓新鮮食材可以快速到達餐桌,讓臺州菜可以進一步發揮鮮的特色。海鮮上午拉網,晚上就能端上上海餐館的餐桌。
            其次,是老店的匠心堅守,做出了品牌。近年來,臺州菜的走紅出圈,離不開新榮記等一批知名餐飲品牌的帶動。臺州人有做精品、做品牌的意識,做百年老店的定力。新榮記成立28年來,只開了不到60家店,不追求快速擴張,確保每家店都是精品。老板和廚師遍訪民間菜譜,不斷改良創新,用最新鮮的應季食材、恰到好處的烹飪手法,做出最令顧客滿意的菜品。
            最后,是有互聯網的口碑發酵,做出了名氣。臺州菜的走紅,和近年來移動互聯網的興起,時間上基本合拍。抖音、小紅書等平臺的興起,讓市民變身“全民食探”,也讓很多人成為臺州菜的“自來水”。臺州有200多種特色小吃,網絡上,有浙江“小順德”之稱,吸引無數吃貨前來打卡。網友戲稱“去臺州要帶著256G的胃”。
            臺州菜的走紅,對浙菜其他地方菜的發展,又帶來哪些啟示?


            最重要的是堅信:鄉土的,便是世界的。臺州菜主打臺州家常菜、家常燒法,但這絲毫不妨礙它征服全國人的味蕾。浙江名菜名小吃眾多,要善于挖掘具有浙江當地特色的菜品,將之推介給全國各地的食客。
            金杯銀杯,不如百姓口碑。浙菜要贏得全國吃貨的心,還必須有開放包容的心態,要以顧客的體驗和口碑為導向,在兼容并蓄、融合貫通中,不斷推陳出新,研究新菜品、新做法,打破地域口味乃至供應鏈的局限。前段時間,“西湖醋魚”換魚,就是浙菜主動適應變化的例子。
            浙菜要破圈,要建立自己鮮明的身份標識。近年來,臺州將臺州菜作為新的城市名片來打造,成立臺州菜發展研究會,舉辦臺州菜“走出去”戰略高峰論壇,舉辦中國民廚大賽,在美食推廣上,可以說不遺余力。同時,臺州主動邀請美食作家、知名主播、網紅大咖等來體驗臺州美食,挖掘分享臺州美食文化,建立臺州菜的身份標識。著名美食作家王寒就創作了3本關于臺州菜的書籍。目前,臺州菜“鮮甜”的美食IP已經初步形成,“鮮嗒嗒、甜蜜蜜、糯嘰嘰”已經成為臺州菜的代名詞。
            據了解,臺州已經起草制訂了《關于進一步加快“臺州菜”美食產業高質量發展的實施意見》,提出了“116”計劃,推動臺州菜美食產業高質量發展。兩個“1”,是指創建世界美食之都和打造臺州菜美食譜系,“6”是指臺州菜文化研究工程、臺州食材品牌提升工程、臺州廚師培育提質工程、臺州食品企業培育工程、臺州美食集聚工程、臺州美食節慶營銷工程等六大工程。


          來源:潮新聞客戶端

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